关键词：酱油/氨基酸态氮/总酸
行业：食品/质检
MT-ASV6多工位滴定仪连续测定酱油总酸和氨基酸态氮含量
摘要
酱油是我们日常生活中常用的调味品之一，其品质的好坏直接影响到食品的口感和营养价值。氨基酸态氮的含量是评价酱油品质的重要指标之一，总酸也是酱油卫生指标之一。因此，准确测定总酸和氨基酸态氮的含量，对于消费者和酱油生产厂家都非常重要。本试验通过MT-ASV6多工位自动电位滴定连续测定某品牌酱油中的总酸和氨基酸态氮含量。
仪器配置
●MT-ASV6
●pH-102复合电极
●20mL高精度计量管
●100mL滴定杯
●通道1：滴定剂
●通道2：反应剂 试剂配置
●滴定剂：NaOH标准溶液
●滴定度：0.2mol/L
●溶剂：纯水
●反应剂：甲醛溶液
测定方法
●酸碱滴定/电位滴定
●取10mL样品于容量瓶中，用纯水定容到100mL，测试时用移液管移取5mL于滴定杯中，将待测样依次有序放置于滴定转盘上，调用总酸和氨基酸态氮测试方法进行测试，编辑好进样序列，启动滴定程序，用NaOH标准溶液滴定至终点
仪器参数
● 最小滴定体积：20μL
● 最大滴定体积：50μL
● 搅拌速度：200
● 每滴间隔：1000ms
● 终点模式：固定终点
● 终点设置：8.2&9.2
测试数据
● 环境温度：25℃ ● 环境湿度：51%
● 空白①号：0.06mL● 空白②号：0.92mL
| 序号 | 样品量/mL | 终点体积/mL | 测试时间/min | 测试结果/g/100mL |
| 1-1 | 5 | 0.7511 | 2 | 2.44 |
| 1-2 | 5 | 0.7200 | 2 | 2.34 |
| 1-3 | 5 | 0.7315 | 2 | 2.38 |
| 2-1 | 5 | 3.2539 | 3 | 1.31 |
| 2-2 | 5 | 3.2356 | 3 | 1.29 |
| 2-3 | 5 | 3.2800 | 3 | 1.32 |
测试结果：经测试酱油总酸约为2.39g/100mL，氨基酸态氮约为1.31g/100mL。
